Grundrezept Gemüse schonend garen

Gemüse sollte ganz ohne Wasser im eigenen Saft schonend gegart werden.
Butter oder Öl in eine Pfanne geben, Gemüse fein schneiden, in die kalte Pfanne geben (die Pfanne muss mindestens halb bis dreiviertel gefüllt werden), Salz dazu geben, mit dem Deckel schliessen und erst jetzt auf halber Stufe erhitzen. Bruzelt es in der Pfanne, sofort die Temperatur stark zurückstellen und eventuell die Pfanne leicht durchschütteln. Deckel nie anheben, sonst entweicht Dampf. Auch wenn man fürchtet, es würde anbrennen, kein Wasser beifügen, sondern die heisse Pfanne einen Moment auf eine kalte Kochplatte schieben, bis sich wieder Feuchtigkeit gebildet hat. Ca. 10 bis 15 Minuten garen lassen. Dazu benötigt man eine Pfanne mit einem gut schliessenden Deckel. Gemüse kann man auch ab und zu wie die Asiaten mit etwas Öl in der offenen Bratpfanne oder im Wok anbraten.

Gebratener Chicorée-Salat

1 Stk. gelber Chicorée 1 Stk. roter Chicorée, beides längs vierteln 2 kleine Trevisano, längs halbieren 1 EL, Olivenöl in der Bratpfanne warm werden lassen und den
Salat mit der Schnittfläche ca. 4 Min. anbraten, auf Teller anrichten 2 EL, Olivenöl 1 EL, Aceto balsamicoDen Salat damit beträufeln Salz, fertig würzen

Linsen aus der Bratpfanne

Die Zubereitung ist ausschlaggebend.
Braune, grüne, ganze rote oder schwarze Linsen mit der doppelten Menge Wasser
8 – 10 Std. einweichen. In der Bratpfanne ohne Deckel in maximal 5 Minuten das Restwasser verdampfen lassen. Ein Stück Butter oder Rahm, Salz, eventuell gehackte Kräuter dazugeben.

• Wichtig: Die Menge und Verträglichkeit und somit der Einsatz von Hülsenfrüchten, ist sehr individuell und hängt von verschiedenen Faktoren ab. (Der Einsatz und die Zubereitung wird in Einführungskursen vermittelt)

Linsensalat sommerlich

250 gganze rote Linsen, 8–12 Std. in der doppelten Menge Wasser einweichen, dann in der Bratpfanne während 3 Min. das Wasser verdampfen lassen, Pfanne zur Seite stellen Sauce: 3 EL Kürbiskernöl 1 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft alles zusammen vermischen wenig Zitronenschaleabreiben ½ Knoblauchzehepressen Salz, Pfeffer ¼ TLOregano ½ TLThymian 2 EL Schnittlauchfein schneiden, alles zu Öl und Zitronensaft geben,
Linsen in die Sauce geben 200g Fetakäse zerbröckeln, über den Linsensalat verteilen Die Zitronenschale gibt dem Salat das gewisse Etwas und macht ihn sommerlich frisch! Menus nach Bedarfsorientierter Ernährung zubereitet sind nicht nur gesund, sie können auch sehr schmackhaft sein. Ein Rezept auch für Leute, die sonst Hülsenfrüchte nicht so lieben:

Grundrezept Kichererbsen

1 Tasse Kichererbsen 4 Tassen Wasser, Kichererbsen während 12–18 Std.
in kaltem Wasser bei Zimmertemperatur einweichen. Einweichwasser durch frisches Wasser ersetzen, anschliessend ohne Salz während 30–50 Min. weich kochen. Salz, nach dem Kochen gut salzen. Gekochte Kichererbsen können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kichererbsencurry

300g Kichererbsen gemäss Grundrezept kochen 10g Buttererwärmen 1 Knoblauchzehepressen 1 Zwiebelfein hacken, zusammen in der Butter andünsten 1 säuerlicher Apfelfein reiben, kurz mitdämpfen (nicht für Chrom-Empfindliche) 1 EL Currypulver ½ TL Ingwer gemahlendazugeben, sorgfältig mitandünsten, bis das Aroma sich entfaltet 2 dl Sauerrahm 1 dl Rahm dazugiessen, zu sämiger Sauce einkochen lassen,
gekochte Kichererbsen mit der Sauce vermischen Salz würzen, auf schwacher Hitze 15 Min. ziehen lassen Petersiliefein schneiden, vor dem Servieren darüber streuen

Sauerkirschenpudding mit Tapioka und Schlagrahm

Auch ein kleines Dessert oder Bettmümpfeli darf nicht fehlen: 2 gestr. EL Tapioka-Kügeli, in die Pfanne geben, mit Wasser anfeuchten, 15 Min. quellen lassen 1 Glas Sauerkirschensaftdazuleeren, aufkochen, 15 Min. köcheln lassen, bis die weissen Punkte verschwinden 1 Prise Salz 1 Glas Sauerkirschen dazugeben, kurz mitköcheln lassen, in Puddingförmchen abfüllen und erkalten lassen Schlagrahm zum kalten Pudding servieren Tapioka wird aus der Maniokwurzel hergestellt. Es bindet Obst- und Milchspeisen und ist eine reine Stärke, welche die Säure neutralisiert. Dadurch entsteht ein intensiveres Fruchtaroma.